Gebratener Gamsrücken

Schwierigkeit: gut machbar

Rezept:

  • Den ausgelösten Gamsrücken mit Wildgewürz (aus Koriander, Piment, Wacholderbeeren, grünen, schwarzen und roten Pfeffer) und Salz einwürzen
  • in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten
  • herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 170 °C ca. 10-15 Minuten braten
  • den Bratenrückstand mit etwas Wildfond und Rotwein ablöschen und vor dem Servieren über den Gamsrücken gießen


Sehr gut passen auch Eierschwammerl dazu!