Lammschlögel

Schwierigkeit: gut machbar

Rezept:

  • Lammschlögerl salzen und pfeffern
  • kleingeschnittene Zwiebel mit dem klein gehackten Speck in Öl in der Pfanne anrösten
  • nach kurzer Zeit das Lammschlögerl, die Karotten- und Selleriewürfel dazu geben und ebenfalls kurz anrösten
  • mit Rindsuppe aufgießen, mit grobgehacktem Knoblauch und einem Rosmarinzweigerl versehen
  • Fleisch herausgeheben und im Rohr ca. 20 Minuten bei 100° C garen
  • inzwischen lässt man die Suppe reduzieren und bindet sie mit einem Sauerrahm-Mehl-Gemisch
  • dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • auf der Sauce richtet man das fertige Schlögerl an

 

TIPP: Als Beilage serviert der Küchenchef ein zartes, gedämpftes Marktgemüse und Reis.