Lammstelze mit Braterdäpfel und Röhrlsalat

Schwierigkeit: gut machbar

Rezept:

  • Backofen auf 220 °C vorheizen
  • Schalotten schälen
  • Stelzen mit Schalotten und ungeschälten Knoblauchzehen in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter geben
  • mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut einreiben, eventuell auch Ysop oder Thymian in die Pfanne geben
  • Stelzen im Ofen etwa 30 min braten
  • Wein und Likör zugießen, Temperatur auf 200 °C reduzieren
  • Stelzen unter öfterem Wenden und Übergießen mit dem Saft 2 bis 3 Stunden schmoren während der zweiten Hälfte der Garzeit die Pfanne oder den Bräter zur Hälfte abdecken
  • die Stelzen sind fertig, wenn sich die Knochen leicht aus dem Fleisch lösen lassen
  • Erdäpfel sehr gut waschen – größere Erdäpfel in Stücke schneiden
  • Erdäpfel etwa 30 min vor Garzeitende zu den Stelzen geben
  • Saft der Stelzen durch ein Sieb in einen Topf abgießen
  • etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und den Saft damit leicht binden
  • Kräuter einrühren und den Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • für den Salat Löwenzahn (Röhrlsalat) putzen, kalt waschen und gut abtropfen lassen Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und salzen
  • Radieschen mit Essiggurkenmarinade, 1 Prise Zucker, 1 Spritzer Tabasco und Buttermilch vermischen, Löwenzahn unterheben
  • Salat in Schüsseln geben und jeweils mit ein wenig Kernöl beträufeln
  • Fleisch von den Knochen der Stelzen lösen und mit den Erdäpfeln auf Teller geben
  • Sauce über das Fleisch gießen und mit Röhrlsalat servieren und eventuell mit Kräutern dekorieren

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