Salzburger Mettensuppe

Schwierigkeit: einfach

Rezept:

  • Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden
  • Zwiebel halbieren, aber nicht schälen
  • etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten
  • mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben
  • Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen
  • Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen
  • Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden
  • von der kalten Suppe das Fett abschöpfen
  • die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen
  • Suppennudeln kochen
  • in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben
  • mit frischer Petersilie servieren

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