Zweierlei vom Jungrind mit Kräuterpolenta und Gemüse

Schwierigkeit: anspruchsvoll

Rezept:

Jungrindbackerl:

  • Backerl salzen mit Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten
  • danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten
  • Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen
  • Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen
  • das Jungrind zum Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180°C) ca. 2 Stunden schmoren
  • danach Sauce abseihen, abschmecken und binden
  • das Fleisch portionieren und in die fertigen Sauce geben

 

Jungrindfilet:

  • das Filet salzen, kurz und scharf auf allen Seiten anbraten
  • ca. 5 min bei 160°C ins Backrohr geben
  • bei 80°C 10 min ziehen lassen  und danach anrichten

 

Kräuterpolenta:

  • Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian und Knoblauchzehen zusammen einmal aufkochen lassen, 10 Min. ziehen und wieder abseien
  • Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativen Olivenöl verfeinern (Menge richtet sich nach dem persönlichem Geschmack)
  • kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben

 

Gemüse:

  • Kürbis und Fenchel in Spalten schneiden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer marinieren und auf ein Blech legen
  • bei 160°C Heißluft ca. 20 min. backen

 

Close Panel